Pastinaken-Risotto mit Räucherlachs
mit Lauchzwiebel und Limette
Die Pastinake ist ein besonders schmackhafter Vertreter aus der Familie der Wurzelgemüse und wird in diesem leckeren Rezept gerieben mit dem Risotto gegart, wodurch sich der typische süßliche Geschmack wunderbar entfalten kann. Serviert mit bestem Räucherlachs und einem Spritzer Limette ein Risotto der Luxusklasse!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebeln schneiden
Den Backofen auf 150°C Umluft (170°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die Limettenschale abreiben und die Limetten halbieren, zwei Hälften auspressen, die übrigen Hälften in Spalten schneiden. Das Brühgewürz in 2L heißem Wasser auflösen.
2. Reis anrösten
Die Zwiebeln und den Reis in einem großen Topf mit 2–3EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. glasig anschwitzen.
3. Risotto ansetzen
Den Reis mit 300ml Brühe ablöschen und die Flüssigkeit unter Rühren verkochen lassen. Tipp: Wer mag, kann an dieser Stelle auch Weißwein verwenden. Immer wieder Brühe nachgießen und unter Rühren verkochen lassen, bis die Brühe aufgebraucht und das Risotto cremig, aber noch leicht bissfest ist. Das dauert insgesamt ca. 20Min.
4. Pastinaken mitgaren
Nebenher die Pastinaken schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Ca. 12Min. vor Ende der Kochzeit die Pastinakenraspel unter das Risotto rühren und mitgaren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Lachs erwärmen
Den Räucherlachs in eine Auflaufform geben, mit ein paar Tropfen Wasser besprenkeln und im Ofen 3–5Min. erwärmen. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
6. Risotto verfeinern
Den Käse reiben und unter das Risotto rühren. Das Risotto nach Geschmack mit dem Limettensaft und -abrieb sowie 2TL Butter und verfeinern. Mit dem Räucherlachs und den Lauchzwiebeln anrichten und mit den Limettenspalten servieren.