Schnelle Gemüsepfanne mit Spiegelei
asiatisch gewürzt mit Sushireis
Inspiriert vom koreanischen Klassiker Bibimbap haben wir heute eine vegetarische Interpretation im Angebot mit massig gutem Geschmack: Die Gemüsepfanne mit frischen Champignons, zartem Spinat und leckeren Karotten ist dank Sojasauce schön asiatisch-würzig, dazu gibt es feinen Sushireis und Spiegelei garniert mit Sesam – yum!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Zutaten vorbereiten
Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den grünen und weißen Teil der Lauchzwiebeln getrennt in feine Ringe schneiden. Die Sojasauce mit dem Sesamöl, 1EL (hellem) Essig, 1TL Zucker und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren.
3. Gemüse braten
Die Karotten in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. ohne Rühren anbraten. Die Pilze und 2 Prisen Salz hinzugeben, alles gut verrühren und noch ca. 5Min. unter Rühren braten, bis die Pilze goldbraun sind.
4. Spinat zugeben
Den Knoblauch und die weißen Lauchzwiebelringe ca. 1Min. mitbraten, dann den Spinat in die Pfanne geben und ca. 1Min. unterheben, bis der Spinat zusammengefallen ist. Die Würzsauce unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Spiegeleier braten
In einer zweiten Pfanne 3EL Pflanzenöl bei starker Hitze erwärmen. Die Eier aufbrechen, vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1Min. garen, bis die Ränder leicht bräunen und das Eiweiß zu stocken beginnt, dann die Eier abgedeckt ca. 1Min. braten, bis die Ränder knusprig sind, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit etwas Sesam bestreuen.
6. Reis verfeinern
Die 1/2 der restlichen Lauchzwiebeln unter den Reis mischen. Das Gemüse und den Reis auf Teller verteilen, das Spiegelei darauf anrichten und mit den restlichen Lauchzwiebeln und dem Sesam garniert servieren.