Rote-Bete-Pasta mit Spinat
dazu Ziegenfrischkäse und Walnüsse
Die Rote Bete ist eine wahre Wunderknolle, die nicht nur zauberhaft aussieht, sondern auch genauso schmeckt. Zusätzlich versorgt sie dich mit wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen. Grundsätzlich kann das bunte Wurzelgemüse an einem dunklen, trockenen Ort lange gelagert werden – aber dazu wird es bei dieser leckeren Pasta nicht kommen!
Recipe for 2 portions
1. Walnüsse anrösten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren.
2. Rote Bete reiben
Die 1/2 der Rote Bete mit einer Küchenreibe grob raspeln. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, am besten mit Küchenhandschuhen und Schürze arbeiten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 100ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Zurück in den Topf geben und warm halten.
4. Rote Bete braten
Die Rote Bete und den Knoblauch in der Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. braten. Mit 1EL Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Sauce zubereiten
Die 1/2 des Ziegenfrischkäses, die 1/2 der Walnüsse und 1EL Butter unter die Rote Bete mischen und etwas von dem Pastawasser hinzufügen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erhält. Nochmals gut mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Spinat garen
Den Spinat unterheben und zusammenfallen lassen. Die Rote-Bete-Sauce mit der Pasta vermengen und die Pasta mit dem restlichen Ziegenfrischkäse und den restlichen Walnüssen garniert servieren.