RS Trüffeliges Champignon-Risotto
mit Salat von dreierlei Bete
Wir sind riesige Risottofans! Heute geben wir dem lecker-cremigen Reisgericht durch frische Champignons und exquisites Trüffelpulver ein herrlich rustikales Aroma. Dazu servierst du einen würzig-knackigen Salat aus dreierlei Bete – der ist so richtig schön sonnig bunt, das Auge isst schließlich mit! Mmmh, wir freuen uns schon, endlich loszulöffeln ...
Recipe for 3 portions
1. Zutaten vorbereiten
Die Pilze ggf. säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilienblätter abzupfen, die Blätter und die Stängel separat fein schneiden. Das Brühgewürz in 1,2L heißem Wasser auflösen.
2. Pilze braten
Die Pilze, die Zwiebeln, den Knoblauch und die Petersilienstängel in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 5Min. goldbraun anbraten. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
3. Risotto kochen
300g Reis zum Gemüse in die Pfanne geben und ca. 1Min. mitrösten, dann nach und nach mit der Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.
4. Salat zubereiten
Inzwischen die Beten schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. Tipp: Da Rote Bete stark färbt, beim Verarbeiten am besten Küchenhandschuhe und Schürze tragen. Mit 3EL Essig, 1TL Zucker und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer gut vermengen.
5. Risotto verfeinern
Den Käse, die ½ des Trüffelpulvers und 2TL Butter in das Risotto rühren. Probieren und ggf. mehr Trüffelpulver einrühren.
6. Anrichten und servieren
Das Risotto auf Teller verteilen, nach Belieben mit der restlichen Petersilie garnieren und mit dem Bete-Salat servieren.