Quinoa-Orangen-Salat mit Kürbis
mit Feldsalat und Joghurtdressing
Der Kürbis ist ja eigentlich ein richtiges Herbstgemüse – er wärmt, sättigt und ist gesund, wenn es draußen stürmt und es unserem Immunsystem an den Kragen geht. Wenn wir ihn aber heute in dieser Kombination antreffen, fühlen wir uns glatt an wärmere Tage erinnert: Mit Sumach gewürzt, auf proteinreicher Quinoa, mit leckerer Orange und Limette, leichtem Dressing und frischer Minze fast schon wieder ein Sommeressen!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kürbisse halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limette halbieren und auspressen. Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden.
2. Kürbis backen
Den Kürbis auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3–4EL Olivenöl, dem Sumach, 1TL Zucker und je 2 Prisen Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 18–20Min. im Ofen rösten, bis der Kürbis gar und an den Kanten goldbraun ist. Während der letzten ca. 5Min. die Kürbiskerne dazugeben und mitrösten.
3. Zwiebeln vorbereiten
Die Zwiebeln mit heißem Wasser bedecken und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen. Die Orangen mit einem Messer so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Das Fruchtfleisch in ca. 2cm große Stücke schneiden. Beim Schälen und Schneiden austretenden Saft auffangen.
4. Dressing anrühren
Den Joghurt mit der Minze, 2–3EL Limettensaft und 2TL Limettenschale verrühren. Das Dressing mit 1TL Zucker, sowie Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit 2–3EL Orangensaft verfeinern.
5. Quinoa erwärmen
Den Knoblauch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten. Die Quinoa hinzugeben und 3–4Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Salat fertigstellen
Die Zwiebeln abgießen und mit dem Kürbis, den Kürbiskernen, den Orangen und dem Feldsalat unter die Quinoa mengen. Den Salat auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit dem restlichen Limettenabrieb garnieren und servieren.