Knusprige Falafeln und Brokkoli auf Taboulé
mit Joghurtdressing
Goldbraun gerösteter Brokkoli schmiegt sich an würzige Falafeln und wird auf einer schönen Portion Bulgur-Taboulé mit saftiger Tomate und frischer Petersilie serviert. Ein cremiges Joghurtdressing bringt alles zusammen – fertig ist ein farbenfroher Teller, der satt macht, aber nicht schwer im Magen liegt. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden, den Strunk ggf. schälen und grob würfeln. Die Zwiebeln schälen, halbieren und zwei Hälften fein würfeln, die anderen Hälften in dünne Spalten schneiden.
2. Teig zubereiten
Die Gewürzmischung in einer großen Schüssel mit 7EL Mehl und ½TL Salz vermengen, dann mit einem Schneebesen 6EL Wasser unterrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Den Brokkoli und die Zwiebelspalten mit dem Teig vermengen.
3. Zutaten backen
Das Gemüse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und ca. 10Min. im Ofen backen. Dann mit 2EL Olivenöl beträufeln. Die Falafeln ebenfalls auf das Backblech geben und alles weitere 5Min. backen, bis das Gemüse goldbraun und knusprig ist und die Falafeln vollständig durcherhitzt sind.
4. Bulgur kochen
Inzwischen die Zwiebelwürfel in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 1Min. glasig anbraten. 600ml Wasser mit ½TL Salz zugeben und aufkochen. Den Bulgur in das kochende Wasser rühren und abgedeckt bei niedriger Hitze 5–7Min. sanft köcheln lassen, bis das Wasser aufgesaugt und der Bulgur gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
5. Dressing zubereiten
Die Tomaten grob würfeln. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Den Joghurt mit 1EL Olivenöl, ½EL Essig, 1TL Honig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
6. Taboulé fertigstellen
Die Tomatenwürfel, die Petersilie und 1EL Olivenöl mit dem Bulgur vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Gemüse und die Falafeln auf dem Taboulé anrichten und nach Belieben mit dem Dressing garniert servieren.