Risotto mit Halloumi und Rosenkohl
verfeinert mit Petersilie und Zitrone
Italien trifft auf Orient, wenn du heute ein cremiges Risotto mit knackigem Rosenkohl und knusprig gebratenem Halloumi zauberst – eine feine, herbstliche Komposition! Bonuspunkt: Der kleine Rosenkohl ist eine richtige Vitaminbombe und stärkt unser Immunsystem mit einer extragroßen Portion Vitamin C!
Recipe for 4 portions
1. Brühe vorbereiten
Den Lauch längs halbieren und quer in dünne Streifen schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Das Brühgewürz in 1,5L heißem Wasser auflösen.
2. Risotto kochen
Den Lauch und den Reis in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl ca. 2Min. glasig anbraten. Mit ca. 250ml Brühe ablöschen und stetig rühren, damit der Reis nicht anbrennt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Reis bissfest ist. Das Risotto mit ca. der 1/2 der Gewürzmischung und Salz würzen.
3. Rosenkohl schneiden
Den Rosenkohl am Strunk knapp abschneiden und längs halbieren. Die Außenblätter abzupfen und beiseitelegen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden.
4. Rosenkohl braten
Die Rosenkohlhälften in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl, 1TL Salz und 2 Prisen Zucker bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten. Mit 80ml Wasser ablöschen und abgedeckt 5Min. dämpfen. Während der letzten ca. 2Min. die Rosenkohlblätter unterrühren und mitgaren. Währenddessen den Halloumi in ca. 1cm kleine Würfel schneiden.
5. Halloumi braten
Den Rosenkohl aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Halloumi in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze ca. 4Min. von allen Seiten goldbraun anbraten.
6. Risotto verfeinern
Die Petersilie unter das Risotto rühren, dann mit 1–2TL Zitronenschale, Zitronensaft nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer mag, kann noch 1EL Butter zugeben. Den Rosenkohl und den Halloumi auf dem Risotto anrichten und das Risotto mit den Zitronenspalten servieren.