Gemüse-Lachs-Auflauf
überbacken mit Kartoffel-Käse-Püree
Muss ein Fisch immer schwimmen? Wir sind der Meinung, es reicht, wenn er das getan hat, bevor er in unserem grandiosen Auflauf landet. Seine neuen Freunde heißen nicht Garnele und Makrele, sondern Karotte, Lauch, Dill und Kartoffel – und weit schwimmen wird er wohl auch nicht mehr, dafür zielgerichtet genau in deinen Mund. Ahoi!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen mit Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze auf 250°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. In einem mittelgroßen Topf mit heißem Wasser bedecken, 1–2 kräftige Prisen Salz zugeben und zum Kochen bringen, dann 10–15Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen.
2. Gemüse braten
Den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Karotten ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch und die Karotten in einer großen Pfanne mit 2–3EL Butter oder Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 8–10Min. braten, bis das Gemüse weich ist. Die Dillspitzen abzupfen und grob schneiden.
3. Fisch garen
In einem kleinen Topf 400ml Wasser mit dem Brühgewürz aufkochen. Den Fisch kalt abspülen, trocken tupfen und die Haut entfernen, dann in ca. 2cm große Stücke schneiden und evtl. vorhandene Gräten entfernen. Den Fisch in die kochende Brühe geben und bei niedriger Hitze 2–3Min. pochieren, bis der Fisch gerade gar ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen.
4. Sauce zubereiten
Das Gemüse in der Pfanne mit 2–3EL Mehl bestäuben, unterrühren und noch ca. 1Min. garen. Die Brühe nach und nach unterrühren und weiterköcheln, bis eine dickliche Sauce entsteht. Die 1/2 des Senfs und ca. 3/4 des Dills unterrühren und die Sauce ggf. mit 2–3EL Wasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Fisch vorsichtig unterheben.
5. Püree stampfen
Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Püree stampfen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Den Käse und den restlichen Senf untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Auflauf fertigstellen
Die Gemüse-Fisch-Sauce in einer flachen Auflaufform mit dem Kartoffelpüree bedecken und den Auflauf 5–10Min. im Ofen goldbraun überbacken. Mit dem restlichen Dill garnieren und servieren.