Kimchi-Speck-Burger & Karottenpommes
mit Koriander-Mayo-Dip
Wenn man es drauf anlegt, bekommt man die halbe Welt zwischen zwei Brötchenscheiben. Das haben wir uns für heute gar nicht vorgenommen, aber eine kleine kulinarische Reise darf es schon sein: Knuspriger Schweinebauch trifft auf Ingwer, Mayo auf Kimchi und frischen Koriander – die Gurken und die gerösteten Karotten müssen wir eigentlich gar nicht mehr erwähnen, wir sind bereits angekommen: Endstation Burgerhimmel!
Recipe for 2 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Karotten ggf. schälen und in fingerdicke, pommesartige Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, sehr fein würfeln oder reiben und mit der 1/2 der Sojasauce sowie 1TL Honig oder Zucker verrühren.
2. Karotten und Speck backen
Den Bauchspeck halbieren, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit der Ingwersauce bestreichen. Die Karotten ebenfalls auf das Backblech geben, mit 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und alles 15–25Min. im Ofen backen, bis der Speck schön karamellisiert und knusprig ist und die Karotten gar sind.
3. Gurke einlegen
Die 1/2 der Gurke in dünne Scheiben schneiden und mit 2TL (hellem) Essig, 1TL Zucker und 1/2TL Salz vermengen. Gut rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann beiseitestellen und die Gurken ziehen lassen. Die übrige Gurke wird für dieses Rezept nicht benötigt.
4. Dip pürieren
Ca. 1/4 des Kimchis mit der Mayonnaise, der 1/2 des Korianders und 1–2TL Kimchiflüssigkeit in einem hohen Gefäß cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Brötchen aufbacken
Die Burgerbrötchen auf einem zweiten mit Backpapier ausgelegten Backblech im Ofen 2–3Min. erwärmen. Tipp: Wer mag, kann die Brötchen auch zu den Karotten auf das Blech legen. Die Brötchen vor dem Aufschneiden etwas abkühlen lassen.
6. Anrichten und servieren
Die restlichen Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Die Gurken abgießen. Die Brötchen nach Belieben mit 1–2EL Koriander-Mayo-Dip bestreichen und mit dem Bauchspeck, 1–2EL Kimchi, den Gurken und dem Koriander belegen. Die Burger mit den Karottenpommes anrichten und mit dem restlichen Dip servieren.