Brokkolisuppe mit Schweinehackbällchen
mit frischen Kräutern und Pinienkernen
Es gibt eindeutig zu wenig grüne Suppen auf dieser Welt. Diesen Missstand wollen wir teilweise beheben, und unser heutiger Kandidat scheint uns dafür bestens geeignet. Denn was könnte köstlicher grün sein als eine cremige Suppe mit weißen Bohnen, vollgepackt mit Brokkoli, Petersilie und Basilikum? Wohl nur wenig – vielleicht noch eine solche Suppe mit Hackbällchen, gerösteten Pinienkernen und Käse? Genau die haben wir. Ecco!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 190°C Umluft (210°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Brokkoli in 2–3cm große Röschen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.
2. Hackbällchen zubereiten
Ca. 1/4 der Kräuter samt Stängeln sehr fein, die übrigen Kräuter grob hacken. Das Hackfleisch mit dem Tomatenmark, den fein gehackten Kräutern, 1/2TL Salz und 1 kräftigen Pfeffer gut verkneten. Mit feuchten Händen etwa walnussgroße Hackbällchen rollen, diese in eine Auflaufform geben und 12–15Min. im Ofen backen, bis die Hackbällchen durch sind.
3. Suppe kochen
Den Brokkoli und die Zwiebeln in einem großen mit 1,5L Wasser bedecken und mit 2TL Salz würzen. Abgedeckt bei starker Hitze zum Kochen bringen und anschließend 8–10Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
4. Pinienkerne anrösten
Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitronen halbieren.
5. Suppe pürieren
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und mit den restlichen Kräutern und dem Zitronenabrieb zum Brokkoli in den Topf geben. Den Topf vom Herd nehmen und das Gemüse mit einem Stabmixer 2–3Min. pürieren. Mit 2–4EL Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken, die restlichen Zitronenhälften in Spalten schneiden.
6. Anrichten und servieren
Den Käse fein reiben. Die Suppe auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Die Hackbällchen in der Suppe anrichten, mit den Pinienkernen und dem Käse garnieren und die Suppe mit den Zitronenspalten servieren.