Vegane Zucchini-Pfannkuchen
mit Birne und Erdnuss-Ahornsirup-Sauce
Die amerikanische Version des Pfannkuchens wird gerne im „stack“, also im Stapel, verzehrt beziehungsweise dargeboten. Und auch wir wollen heute keineswegs tiefstapeln, daher sagen wir hier mal ganz deutlich, dass die heutigen Pancakes sich nur mit zwei Worten passend beschreiben lassen: grandios und vegan. Lass Birne, Kürbiskerne, Erdnuss-Ahorn-Sauce und den fluffigen Teig für sich sprechen und überzeuge dich selbst!
Recipe for 2 portions
1. Birnen vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-Unterhitze) vorheizen. Die Zucchini mit einer Küchenreibe raspeln und in einem Sieb möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken. Die Birnen schälen, dann vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit etwas Zucker bestreuen und 8–10Min. im Ofen backen.
2. Feigen einweichen
Die Feigen in warmem Wasser einweichen.
3. Sauce zubereiten
In einem kleinen Topf den Ahornsirup, die Erdnussbutter und 30–40ml warmes Wasser mit 1 Prise Salz verrühren und bei niedriger Hitze langsam erwärmen. Die Sauce nicht aufkochen lassen, sondern lediglich bis zum Servieren warm halten. Ggf. zwischendurch vom Herd nehmen und kurz vor dem Servieren erneut erwärmen.
4. Teig anrühren
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, dann das Spekulatiusgewürz, 1EL Zucker und 1 kräftige Prise Salz unterrühren. Die Sojasahne, 150ml Wasser, 1EL hellen Essig (am besten Apfelessig) und die Zucchiniraspel untermengen. Der Teig sollte relativ dickflüssig sein, aber noch fließen.
5. Pancakes backen
In 2 großen Pfannen jeweils 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Je 1 Kelle Teig pro Pancake in die Pfannen geben und auf diese Weise je nach Größe der Pfannen mehrere Pancakes gleichzeitig backen. Die Pancakes 2Min. garen, dann wenden und weitere 2Min. backen. Die Hitze ggf. reduzieren. Wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist.
6. Anrichten und servieren
Zum Servieren die Pancakes aufeinander Stapeln. Mit der Sauce garnieren. Die Feigen in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Birnen und den Kürbiskernen auf den Pancakes anrichten und servieren.