Cremige Rindfleisch-Pasta mit Nüssen
dazu Tomatensalat
Drei Haselnüsse für ... nein, mit dreien geben wir uns nicht zufrieden, denn die gerösteten Haselnüsse sind der besondere herbstliche Kick bei unserer heutigen Pastakreation. Herzhaftes Rindfleisch badet in einer cremigen Käsesauce, für Farbe und noch mehr Aroma sorgen Lauch und frischer Thymian. Dazu passt vorzüglich der fruchtige Tomatensalat. Fast wie im Märchen!
Recipe for 4 portions
1. Pasta kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 6–8Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 600ml Pastawasser abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zurück in den Topf geben und abgedeckt beiseitestellen.
2. Gemüse vorbereiten
Den Lauch in ca. 0,5cm breite Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten in dünne Spalten schneiden. 1EL Olivenöl, 1–2TL Essig und je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und mit den Tomaten vermengen. 2 Thymianzweige beiseitelegen, die restlichen Thymianblätter von den Stängeln streifen.
3. Fleisch würzen
Das Fleisch trocken tupfen und gut mit Salz und Pfeffer würzen. 2EL Olivenöl mit der 1/2 des Knoblauchs und den Thymianzweigen verrühren, dann das Fleisch untermengen. Die Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen.
4. Fleisch anbraten
Das Fleisch samt Knoblauch und Thymian in der Pfanne bei starker Hitze 2–3Min. scharf anbraten, bis das Fleisch leicht braun wird. Auf einem Teller abgedeckt ruhen lassen, die Pfanne aufbewahren. Die Nüsse grob hacken.
5. Sauce zubereiten
2EL Essig und 2–3EL Pastawasser in die Pfanne geben, das Brühgewürz unterrühren und alles einmal aufkochen lassen. Den Lauch und den restlichen Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 2–3Min. garen. Mit der Crème fraîche und 250–350ml Pastawasser ablöschen, 2/3 des Käses einrühren und die Sauce bei mittlerer Hitze 2–3Min. einköcheln lassen.
6. Pasta fertigstellen
Das Fleisch in der Sauce kurz erwärmen, dann die Thymianweige entfernen. Die Sauce und ca. 2/3 der Nüsse vorsichtig mit der Pasta vermengen, dabei ggf. noch etwas Pastawasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Pasta mit dem restlichen Käse, den Nüssen und den Thymianblättchen garnieren und mit dem Tomatensalat servieren.