Gegrillte Aubergine auf Quinoa
mit Granatapfel und Walnusskernen
Hiermit kannst du richtig Eindruck schinden: Aromatische Quinoa mit knackig-süßen Granatapfelkernen und gehackten Walnüssen wird getoppt mit gegrillten Auberginenscheiben, die zuvor mit einer orientalischen Gewürzmischung verfeinert wurden. Das sieht nicht nur fantastisch aus, das schmeckt auch so. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Auberginen vorbereiten
Den Backofen mit Grillfunktion auf 230°C vorheizen. Die Aubergine in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden, auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und mit der Gewürzmischung einreiben.
2. Auberginen grillen
Die Auberginen mit 1–2EL Olivenöl bestreichen. Tipp: Wer keinen Küchenpinsel hat, kann das Öl auch mit einem Löffel über die Auberginen träufeln oder mit dem Finger auftragen. Die Auberginen 15–20Min. im Ofen grillen, dabei einmal wenden. Nach dem Backen mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Quinoa kochen
In einem mittelgroßen Topf 450ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
4. Dressing zubereiten
Die Minzeblätter abzupfen und grob schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Walnüsse grob hacken. Die 1/2 der Minze, die 1/2 des Knoblauchs und die 1/2 der Walnüsse mit der Granatapfelmelasse, 2EL Olivenöl und 2EL Wasser verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Granatapfel vorbereiten
Den Granatapfel halbieren und über einer mit Wasser gefüllten Schüssel aufbrechen. Die Granatapfelkerne unter Wasser aus den Fruchtwänden und Häutchen lösen. Die schwimmenden Häutchen mit einem Löffel abschöpfen, dann die gepulten Granatapfelkerne in ein Sieb abgießen. die restliche Minze und 2/3 des Dressings unter die Quinoa mengen.
6. Kokosjoghurt verfeinern
Den Kokosjoghurt mit dem restlichen Knoblauch verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen auf der Quinoa anrichten und mit dem Kokosjoghurt sowie dem restlichen Dressing beträufeln. Mit den restlichen Walnüssen und den Granatapfelkernen garnieren und servieren.