Hähnchen mit cremiger Bratensauce
dazu Rosenkohlgemüse mit Speck und Kartoffeln
Das Herz will, was das Herz will. Und was will das Herz? Der Magen kann hier stellvertretend Antwort geben: Ein nahrhaftes, wärmendes Essen. Wie wäre es also mit einem zarten Hähnchenschnitzel, elegant gebettet in zwiebelig-cremiger Sauce? Und dazu Petersilienkartoffeln und köstliches buntes Gemüse aus dem Ofen? Das Herz sagt Ja und der Magen nickt zustimmend.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln in einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem heißem Wasser bedecken und 15–20Min. bei mittlerer Hitze kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und warm halten. Die Karotten schälen, längs halbieren und in 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Welke Blätter des Rosenkohls entfernen.
2. Gemüse rösten
Die Karotten, die Zwiebeln und den Rosenkohl in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei starker Hitze 5–8Min. goldbraun anbraten. Anschließend mit dem ungeschälten Knoblauch auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 10–15Min. im Ofen rösten. Bei Bedarf noch etwas Öl hinzugeben. Die Pfanne aufbewahren.
3. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen und jeweils in 2 flache Schnitzel halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann mit dem Speck in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Die Schnitzel und den Speck auf das Ofengemüse legen und mit dem Gemüse fertig garen. Die Pfanne nicht auswischen.
4. Sauce ansetzen
Den Bratensatz in der Pfanne erneut erhitzen. Mit 2EL Essig ablöschen und kurz köcheln lassen, bis der Essig fast verdampft ist. Dann 2EL Butter und die Zwiebelmarmelade in die Pfanne geben und 2–3Min. einköcheln lassen.
5. Sauce fertigstellen
Die Crème fraîche und 100–150ml Wasser unterrühren und die Sauce noch 3–4Min. einköcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Die Knoblauchzehe aus dem Ofen nehmen, vorsichtig mit einem Messer platt drücken, von der Schale befreien und in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Kartoffeln verfeinern
Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Die Kartoffeln mit 1EL Butter oder 1–2EL Olivenöl vermengen, dann die 1/2 der Petersilie und 1 Prise Salz untermischen. Das Ofengemüse mit den Kartoffeln und dem Speck anrichten. Das Fleisch in Tranchen schneiden und neben dem Gemüse platzieren. Mit der Sauce und der restlichen Petersilie garnieren und servieren.