Rotes Curry mit Tigergarnelen
mit Pak Choi und Jasminreis
Heute gibt es saftige Tigergarnelen in einem leckeren Curry mit viel knackigem Gemüse und lockerem Jasminreis. Die rote Currypaste, mit der die cremige Kokosmilch verfeinert wird, dosierst du ganz nach deinem Geschmack von leicht pikant bis richtig schön scharf. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Ingwer schneiden
Den Ingwer und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Das Zitronengras mit einem Messerrücken leicht platt klopfen.
2. Curry ansetzen
Den Ingwer, den Knoblauch und das Zitronengras in einem großen Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. anschwitzen. Die 1/2 der Currypaste oder mehr nach Geschmack unterrühren. Mit 1–2EL Mehl bestäuben und mit der Kokosmilch und 250–300ml Wasser ablöschen. Das Brühgewürz hinzufügen und das Curry 5–6Min. sanft köcheln lassen.
3. Gemüse schneiden
In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser für den Reis zum Kochen bringen. Das Ende vom Pak Choi dünn abschneiden und den Pak Choi längs in ca. 2cm breite Streifen schneiden. Die Pilze ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und je nach Größe vierteln oder sechsteln. Die Karotte schälen, längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.
4. Reis kochen
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
5. Garnelen abspülen
Die Garnelen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Ggf. vom Darm befreien.
6. Curry fertigstellen
Das Curry mit Salz und ggf. mehr Currypaste abschmecken, dann die Pilze und die Karotten unterrühren und 3–4Min. mitköcheln. Die Garnelen hinzugeben und bei niedriger Hitze 5–6Min garen. Vor dem Servieren das Zitronengras herausnehmen und den Pak Choi unterheben. Das Curry mit dem Reis anrichten und mit dem gerösteten Sesamöl beträufelt servieren.