Bio-Rinderhüftsteak mit Backkartoffeln
und Mango-Zwiebel-Relish
Relishes sind in der englischen Küche vor allem zum Würzen von Fleisch oder auch auf Sandwiches beliebt. Original stammen sie aber aus Indien, was den würzigen und süß-säuerlichen Charakter der Saucen erklärt. Aus fruchtiger Mango, Zwiebeln und Sweet-Chili-Sauce kannst du deine Tischgäste heute mit einem selbst zubereiteten Relish begeistern. Auf dem saftigen Bio-Hüftsteak kommt es hervorragend zur Geltung. Viel Vergnügen!
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln vorkochen
Den Backofen auf 240°C Umluft (260°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Sehr große Kartoffeln halbieren. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, die Kartoffeln hineingeben und ca. 10Min. vorkochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Topf aufbewahren.
2. Kartoffeln backen
Die Kartoffeln in Alufolie einwickeln, auf ein Backblech geben und 15–20Min. im Ofen backen, bis sie gar sind. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
3. Relish vorbereiten
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch möglichst dicht am Stein abschneiden, dann in möglichst kleine Würfel schneiden.
4. Relish zubereiten
Die Zwiebeln und den Knoblauch in dem Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. farblos anschwitzen. Die Mangowürfel, die Sweet-Chili-Sauce, 2–3EL Wasser und 1TL Zucker unterrühren und 1–2Min. karamellisieren lassen. Mit 2TL Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. etwas einkochen lassen.
5. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen und in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Auflaufform geben und im Ofen 4–6Min. oder bis zum gewünschten Garpunkt nachgaren. Aus dem Ofen nehmen und 2–3Min. ruhen lassen. Tipp: Der Fleischsaft kann unter das Relish gemischt werden.
6. Salat zubereiten
Den Salat in feine Streifen schneiden. Je 2EL Senf, Olivenöl, Essig und Wasser mit je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und den Salat untermengen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, etwas aufschneiden und nach Belieben mit Butter und Salz garnieren. Das Fleisch in Tranchen schneiden, mit den Kartoffeln und dem Relish anrichten und servieren.