Kichererbsen-Spinat-Korma mit Zucchini
und gerösteten Mandeln, dazu Reis
Ein cremiges Currygericht aus der indischen Küche mit viel gesundem Gemüse und feinen nussigen Kichererbsen, die nicht nur für den besonderen Biss sorgen, sondern auch gleich eine große Portion Proteine spendieren. Verfeinert wird alles mit gerösteten Mandelblättchen und dazu reichst du locker-aromatischen Jasminreis. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Reis kochen
50ml Kokosmilch und 350ml Wasser mit 1 Prise Salz in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hinzufügen und auf niedrigster Stufe 10–12Min. abgedeckt kochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Reis noch 5Min. abgedeckt ziehen lassen.
2. Gemüse vorbereiten
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Die Zucchini längs halbieren und in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
3. Mandeln anrösten
Die Mandeln mit der Gewürzmischung in eine große Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Vorsicht, die Mandeln können schnell verbrennen. Zum Abkühlen auf einen Teller geben und beiseitestellen.
4. Gemüse anbraten
Den Knoblauch in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. anbraten, dann die Zucchinischeiben hinzugeben und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchini 4–5Min. leicht bräunlich anbraten. Die Kichererbsen unterrühren und 1–2Min. mitbraten.
5. Curry zubereiten
Die 1/2 der Currypaste oder mehr nach Geschmack zum Gemüse in die Pfanne geben und 1–2Min. unter Rühren erhitzen. Die restliche Kokosmilch dazugeben, einmal aufkochen lassen und anschließend 8–10Min. bei kleiner Hitze sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Spinat hinzufügen
Den Spinat portionsweise unter das Curry rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist. Die Pfanne vom Herd nehmen und ca. die 1/2 der Mandeln ebenfalls untermischen. Den Reis auf Teller verteilen, das Curry darauf anrichten und mit den restlichen Mandeln garniert servieren.