Kartoffel-Mais-Flautas mit Feta
dazu Eisbergsalat und Korianderdip
Flautas sind mexikanische „Frühlingsrollen“, wenn man so will. Mit ihrer leckeren Füllung aus gestampften Kartoffeln, süßem Mais, salzigem Feta und mexikanischen Gewürzen bereiten wir die delikaten Knusperrollen heute fettsparend im Ofen zu. Dazu gibt es einen knackigen Salat und einen Dip aus saurer Sahne, Koriander und Zitrone.
Recipe for 4 portions
1. Kartoffeln kochen
Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln samt Schale 1–2cm große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit ausreichend gesalzenem Wasser bedecken und abgedeckt zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, noch 7–10Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Tipp: Wer mag, kann das Wasser zuvor in einem Wasserkocher aufkochen.
2. Zutaten vorbereiten
Den Mais in einem Sieb abtropfen lassen. Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. Die Limettenschale abreiben, dann die Limetten halbieren und auspressen. Den Koriander samt Stängeln fein schneiden.
3. Füllung fertigstellen
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dann mit der 1/2 der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Die 1/2 der Maiskörner und die 1/2 des Fetas untermengen.
4. Flautas backen
Auf 12 Tortillas jeweils auf einer Hälfte 3–4EL Kartoffelfüllung als länglichen Streifen auftragen und die Tortillas zigarrenartig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, mit 2–3EL Pflanzenöl einpinseln und 7–10Min. im Ofen goldbraun backen.
5. Dip und Dressing anrühren
Die saure Sahne mit der 1/2 des Limettensafts, 2TL Limettenabrieb und dem Koriander verrühren und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Limettensaft mit 1–2EL Pflanzenöl sowie je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Tipp: Wer mag, kann auch Olivenöl verwenden.
6. Anrichten und servieren
Den Strunk entfernen, den Salat halbieren und jeweils in 3–4 Spalten schneiden. Den restlichen Feta mit dem restlichen Gewürz vermengen. Die Tomaten in Spalten schneiden, mit dem übrigen abgetropften Mais und der 1/2 des Dressings vermengen und auf den Salatspalten anrichten. Mit dem restlichen Dressing und dem Feta garnieren und mit den Flautas servieren.