Handgeschnittene Pasta mit Mozzarella
und Trüffel-Spinat-Pesto mit Walnuss
Wer brüstet sich nicht gern mit handgemachter Pasta, original nach altem italienischem Rezept? Wir auch, aber wir sind uns auch nicht zu schade, hier und da ein wenig zu tricksen – nach einem langen Tag ist jede Abkürzung willkommen. Mit frischen Lasagneblättern ist der Aufwand ein Klacks. Dazu gibt es cremigen Mozzarella und ein – wirklich selbst gemachtes! – Pesto aus aromatischen Walnüssen, Spinat und feinem Trüffelöl!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Lauch in ca. 1cm breite Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Hartkäse fein reiben.
2. Pesto zubereiten
Die Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Anschließend in einem hohen Gefäß mit 2 Handvoll Spinat, der 1/2 des Knoblauchs, dem Käse, der 1/2 des Trüffelöls, 4EL Wasser und 1 kräftigen Prise Salz zu einem cremigen Pesto pürieren. Die Pfanne aufbewahren.
3. Pasta kochen
Die Lasagneblätter jeweils der Länge nach in 4 breite Streifen schneiden, in das kochende Wasser geben und in 7–8Min. bissfest kochen. In einem Sieb abtropfen lassen.
4. Pesto untermengen
Die Pastastreifen zurück in den Topf geben und mit dem Pesto vermengen.
5. Gemüse garen
Den Lauch und den restlichen Knoblauch in der Pfanne mit 2EL Olivenöl und 1–2 kräftigen Prise Salz ca. 4Min. anbraten. Den Spinat unterheben und 1–2Min. zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Mozzarella vorbereiten
Den Mozzarella in mundgerechte Stücke zupfen. Die Pasta auf Teller verteilen und das Gemüse und den Mozzarella darauf anrichten. Nach Belieben mit dem restlichen Trüffelöl beträufeln und servieren.