Rote-Bete-Couscous-Salat mit Ziegenkäse
mit Ras el-Hanout und Pekannüssen
Ehe unsere Köchin Naomi zu Marley Spoon kam, arbeitete sie in einer Restaurantküche. Dort lernte sie, dass man wirklich nicht viel braucht, um einen richtig guten und vor allem nahrhaften Salat zuzubereiten: Couscous, massig frische Kräuter und leckere Rote Bete. Das reicht eigentlich schon. Sie gab dem Ganzen zum Glück aber noch ihren ganz persönlichen Schliff und fügte gebackenen Ziegenkäse, Nüsse und Ras el-Hanout hinzu.
Recipe for 2 portions
1. Couscous garen
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem Wasserkocher 300ml Wasser aufkochen. Tipp: Die nach Wasserkocher variierende Mindestmenge beachten und ggf. mehr Wasser aufkochen. Den Couscous mit der 1/2 des Brühgewürzes, dem Rote-Bete-Saft und dem kochenden Wasser verrühren und abgedeckt 8–10Min. quellen lassen.
2. Käse karamellisieren
Die Pekannüsse grob hacken. Den Käse in 6–8 Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit 1–2TL Honig bestreichen und mit 1 Prise Ras el-Hanout würzen, dann mit den Nüssen bestreuen und 6–8Min. im Ofen backen, bis der Käse warm ist und die Nüsse goldbraun sind.
3. Gemüse schneiden
Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die 1/2 der Gurke oder mehr nach Geschmack in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Alles in eine große Schüssel geben. Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
4. Rote Bete garen
Die 1/2 der Rote Bete in Spalten schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1–2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer mag, kann auch mehr Rote Bete verwenden.
5. Dressing anrühren
Die Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. 1EL Olivenöl, 2EL Zitronensaft, 1TL Zitronenabrieb, das restliche Ras el-Hanout und 1TL Honig zu einem Dressing verrühren und kräftig mit Salz und 1 Prise Pfeffer abschmecken.
6. Salat fertigstellen
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit der Roten Bete, den Rosinen, ca. 2/3 der Kräuter und dem Dressing unter das Gemüse mengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Couscoussalat mit dem Ziegenkäse anrichten. Mit den restlichen Kräutern garnieren und servieren.