Schnitzel Wiener Art
mit Gurkensalat und Backkartoffeln
Dieses Gericht ist der Starexport der Wiener Küche – und das mit gutem Recht! Dünn geklopft und in einer knusprigen Panade aus Ei, Mehl und Semmelbrösel gebraten, kann hier geschmacklich nichts schiefgehen. Zum zarten Schweineschnitzel gibt es außerdem einen frischen Salat aus Gurken und krosse Backkartoffeln aus dem Ofen. An Guadn!
Recipe for 3 portions
1. Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. 750g Kartoffeln je nach Größe vierteln oder achteln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1½EL Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen. Gleichmäßig verteilen und 25–30Min. im Ofen rösten, bis die Kartoffeln goldgelb und knusprig sind.
2. Gurken schneiden
Inzwischen die Gurken der Länge nach halbieren und in 1–2cm breite Scheiben schneiden. Mit 1–2 Prisen Salz vermengen und ca. 5Min. ziehen lassen.
3. Salat mischen
Die Dillspitzen abzupfen, fein schneiden und zu den Gurken geben. Den Salat mit 2EL Pflanzenöl, 2EL Essig sowie Pfeffer und Zucker abschmecken und bis zum Servieren ziehen lassen.
4. Fleisch klopfen
3 Schweinerückensteaks trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden einer schweren Pfanne flach klopfen. Das übrige Schweinerückensteak für ein anderes Rezept aufbewahren.
5. Schnitzel panieren
Die Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. 3EL Mehl, 1 mit 2EL Wasser verquirltes Ei und die Semmelbrösel in je einen tiefen Teller oder eine Schüssel geben und die Schnitzel der Reihe nach im Mehl, im Ei und in den Semmelbröseln wenden, bis das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist.
6. Schnitzel braten
Die Schnitzel in einer großen Pfanne mit 2½EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 2–3Min. braten, bis die Panade goldgelb und knusprig ist. Die Zitrone in Spalten schneiden. Überschüssiges Fett der Schnitzel kurz mit etwas Küchenkrepp aufsaugen und die Schnitzel mit den Kartoffeln, den Zitronenspalten und dem Gurkensalat servieren.