Getrüffelte Pasta mit Spargel
und frischen Kräutern
Frühlingszeit ist Spargelzeit! Das Gemüse findet sich von April bis Ende Juni auf den Wochenmärkten. Beim grünen Spargel muss bei der Zubereitung nur das untere holzige Ende entfernt werden, das Schälen entfällt. Der Spargel schmeckt großartig in dieser schnellen Pasta mit Trüffelpulver, Basilikum und Petersilie – probier es aus!
Recipe for 3 portions
1. Gemüse schneiden
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die hölzernen Enden des Spargels abschneiden, die Stangen längs halbieren und dann schräg in 1–2cm große Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
2. Pasta kochen
300g Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen, kurz kalt abschrecken und beiseitestellen.
3. Spargel anbraten
Inzwischen den Spargel in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Den Knoblauch zugeben und 1–2Min. mitbraten.
4. Zutaten vorbereiten
Während der Spargel brät, die Basilikumblätter abzupfen und mit der Petersilie samt Stängeln fein schneiden.
5. Sauce zubereiten
Die Hitze reduzieren und 150g Crème fraîche mit der ½ des Trüffelpulvers unter den Spargel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter unterrühren.
6. Pasta fertigstellen
Die Pasta in die Pfanne geben und mit der Sauce vermengen, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, bis alle Nudeln gleichmäßig mit Sauce bedeckt sind. Die Pasta nach Geschmack mit dem Käse und dem restlichen Trüffelpulver garniert servieren.