Blumenkohl und Mango Ceviche-Style
auf Quinoa mit Guacamole
Ein Geschmacksausflug nach Südamerika steht heute auf dem Programm, wenn du die bunte Bowl mit leckerer Quinoa, gebackenem Blumenkohl, süßer Mango und knackigen Radieschen zubereitest. Ein fruchtiges Dressing mit Limette und Orange, ein Hauch Peperoni-Schärfe und cremige Guacamole vollenden den Genuss.
Recipe for 4 portions
1. Blumenkohl schneiden
Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 850ml leicht gesalzenes Wasser für die Quinoa zum Kochen bringen. Den Blumenkohl in mundgerechte Röschen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
2. Quinoa kochen
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.
3. Blumenkohl rösten
Den Blumenkohl mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 10–12Min. auf der mittleren Schiene im Ofen rösten. Der Blumenkohl sollte eine schöne goldene Farbe bekommen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
4. Dressing zubereiten
Die Korianderblätter abzupfen und fein schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Peperoni längs halbieren und in feine Würfel schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen. Die Limetten und die Orangen halbieren, auspressen und den Saft mit den Zwiebeln, der Peperoni und 1 Prise Salz verrühren.
5. Mangos vorbereiten
Die Mangos schälen. Das Fruchtfleisch möglich dicht am Stein abschneiden, dann in 1–2cm große Würfel schneiden. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Die Mangowürfel samt ausgetreteten Säften mit den Radieschen und dem Dressing vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Quinoa mit der Mango und den Radieschen vermengen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Auf tiefe Schalen oder Teller verteilen und den Blumenkohl darauf anrichten. Nach Belieben mit der Guacamole und dem Koriander garnieren und servieren.