Indisches Hähnchen-Biryani
mit Koriander-Erdnuss-Chutney
Um die Herkunft des Biryani ranken sich in Indien die unterschiedlichsten Geschichten. Vielleicht wurde es in den Küchen der Herrscher des Mogulreichs erfunden, vielleicht wurde es aber aber auch von arabischen Händlern abgeschaut, die mit dem Pilaw ein ähnliches Reisgericht in die Region brachten. Wir genießen unsere heutige Variante mit buntem Gemüse, zarter Hähnchenbust und leckerem Korianderkick und danken den Erfindern.
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
In einem Wasserkocher 600ml Wasser zum Kochen bringen. Die Paprika halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Den Lauch längs halbieren und quer in feine in Streifen schneiden. Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Gemüse braten
Die Paprika und den Lauch in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Dann die Currypaste unterrühren und ca. 2min. mitbraten.
3. Biryani kochen
Den Reis, das Brühgewürz und das abgekochte Wasser unter das Gemüse rühren. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und das Biryani 14–16Min. kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Chutney vorbereiten
Die Korianderblätter abzupfen und grob schneiden. Den Ingwer schälen und grob würfeln.
5. Chutney pürieren
Ca. 2/3 des Korianders mit dem Ingwer, der 1/2 der Erdnüsse, 150ml kaltem Wasser, 2EL Pflanzenöl, 1EL Essig, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz in einem hohen Gefäß möglichst glatt pürieren.
6. Fleisch garen
Das Fleisch trocken tupfen und in einer weiteren großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. rundum goldbraun anbraten. Das Chutney zugeben und 3–4Min. mitkochen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Hähnchen auf dem Biryani anrichten, mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.