Hähnchen mit Safran und Haselnüssen
an Knoblauchspinat und Süßkartoffelstampf
Safran war auch schon in der Antike ein Luxusartikel, aber man gönnt sich ja sonst nichts. Wir schätzen die leuchtende Farbe nicht weniger als das dezente Aroma, passt doch beides so gut zu unseren heutigen Protagonisten: Es gibt gebratene Hähnchenbrust, zarten Spinat mit Knoblauchnote und lecker-cremigen Süßkartoffelstampf. In einer bemerkenswerten Nebenrolle glänzen noch geröstete Haselnüsse. Preisverdächtig!
Recipe for 4 portions
1. Süßkartoffeln kochen
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes, heißes Leitungswasser zum Kochen bringen. Die Süßkartoffeln schälen und in 2cm große Würfel schneiden. In das kochende Wasser geben und in 10–12Min. weich kochen. Den Safran in 3EL Kochwasser einweichen. 100ml Kochwasser abschöpfen, dann die Süßkartoffeln abgießen, 2–3Min. ausdampfen lassen und abgedeckt warm halten.
2. Nüsse anrösten
Inzwischen die Haselnüsse in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldbraun anrösten. Auf einem Teller abkühlen lassen, die Pfanne aufbewahren. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden.
3. Safranbutter zubereiten
In der Pfanne 3–4EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Schalotten ca. 1Min. glasig anschwitzen. 1TL Zucker und 1 Prise Salz unterrühren und ca. 30Sek. mitbraten, dann mit 2–3EL (hellem) Essig und dem Safranwasser ablöschen und die Flüssigkeit 2–3Min. bei niedriger Hitze unter Rühren reduzieren. Die Safranbutter in eine kleine Schüssel geben. Die Pfanne auswischen.
4. Fleisch braten
Das Fleisch trocken tupfen, jeweils der Länge nach in 2 Schnitzel schneiden und von beiden Seiten mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl auf jeder Seite 3–4Min. braten, bis das Fleisch durch ist. Auf einem Teller abgedeckt warm halten. Die Pfanne nicht auswischen.
5. Spinat garen
Den Knoblauch im Bratfett bei mittlerer Hitze 1–2Min. knusprig anbraten. Ggf. 1EL Butter hinzugeben, damit der Knoblauch nicht verbrennt. Den Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und die Pfanne vom Herd nehmen.
6. Anrichten und servieren
Die Nüsse fein hacken. Die Süßkartoffeln mit 1EL Butter und 4–5EL Kochwasser zu einem glatten Püree stampfen, ggf. etwas mehr Kochwasser verwenden. Das Püree mit Salz abschmecken und mit dem Spinat und dem Hähnchen anrichten. Mit der Safranbutter beträufeln, mit den Nüssen garnieren und servieren.