Chorizo und Feta mit gebackenem Kürbis
als Wintersalat mit Rucola und Zitrone
Deftige Chorizo und cremiger Fetakäse peppen den farbenfrohen Salat mit gebackenem Hokkaidokürbis, lila Karotte und Rucola gehörig auf. Wer hier noch denkt, das macht nicht satt, sollte sich unbedingt eines Besseren belehren lassen – der nahrhafte Wintersalat schmeckt nämlich fabelhaft gut!
Recipe for 2 portions
1. Chorizo backen
Den Backofen auf 170°C Umluft (190°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Chorizoscheiben auf einem mit Backpapier ausgelegten Backbleche verteilen und 4–6Min. knusprig backen. Zum Abkühlen das Backpapier mit den Chorizoscheiben vom Blech ziehen. Das Blech mit frischem Backpapier belegen.
2. Kürbis schneiden
Den Kürbis halbieren, entkernen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die Karotten schälen, quer halbieren und je nach Dicke längs vierteln oder sechsteln.
3. Zwiebel schneiden
Die Zwiebel schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheibchen schneiden.
4. Ofengemüse rösten
Den Kürbis, die Karotten und die Zwiebeln auf das vorbereitete Backblech geben, mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer würzen und 15Min. im Ofen rösten. Den Knoblauch für die letzten 5Min. untermengen und mitbacken.
5. Salat vorbereiten
Den Rucola ggf. verlesen und harte Stängel entfernen. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen.
6. Ofengemüse verfeinern
Das Ofengemüse mit dem Zitronenabrieb, dem Ahornsirup sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und mit dem Rucola vermengen. Den Feta mit den Fingern zerkrümeln. Den Salat mit der Chorizo und dem Feta belegen, nach Geschmack mit Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln und servieren.