Gefüllte Zucchini mit Rind
in Tomatensugo mit Ofenkartoffeln
Da weiß die Zucchini gar nicht, wie ihr geschieht: Sie wird gefüllt mit einer Mischung aus saftigem Rinderhackfleisch, getrockneten Tomaten, würzigem Rosmarin, Zwiebeln und Knobi und auf einer fruchtigen Tomatensauce im Ofen geschmort. Dazu gibt es knusprige Kartoffelspalten, die ebenfalls im Ofen zubereitet werden. Yum!
Recipe for 2 portions
1. Zucchini vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und das weiche Innere etwas aushöhlen. Das ausgehöhlte Fruchtfleisch sehr fein hacken und in den Händen oder in einem Sieb leicht auspressen. Die getrockneten Tomaten fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Rosmarin abzupfen und fein hacken.
2. Hackfleisch würzen
Das Fleisch mit den getrockneten Tomaten, der 1/2 der Zwiebeln, der 1/2 des Knoblauchs, der 1/2 des Rosmarins und dem Zucchinifruchtfleisch gut vermengen und mit der Gewürzmischung sowie Salz und Pfeffer würzen. Tipp: Wer mag, kann mehr Rosmarin verwenden.
3. Tomatensauce zubereiten
Die restlichen Zwiebeln und den restlichen Knoblauch in einem kleinen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. goldgelb anbraten, dann mit den gehackten Tomaten ablöschen und 3–4Min. köcheln lassen. Die Sauce mit je 1 Prise Salz und Zucker abschmecken. Tipp: Wer mag, kann noch etwas Pfeffer dazugeben.
4. Kartoffeln rösten
Die Kartoffeln halbieren und jede Hälfte in ca. 3cm dicke Spalten schneiden. Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten, bis sie knusprig und gar sind.
5. Zucchini backen
Die Zucchinihälften mit der Hackfleischmasse füllen und die Zucchini auf ein tiefes Backblech oder in eine Auflaufform geben. Die Tomatensauce um die Zucchini verteilen und die Zucchini 15–20Min. im Ofen backen, bis das Hackfleisch schön knusprig wird. Tipp: Die Zucchini sind fertig, wenn man mit einem Schaschlikspieß leicht durchstechen kann.
6. Anrichten und servieren
Den Käse fein reiben und kurz vor Ende der Garzeit auf den Zucchini verteilen und zerlaufen lassen. Die überbackenen Zucchini mit der Tomatensauce und den Ofenkartoffeln anrichten und servieren.