Hähnchenbrustfilet Low Carb
mit Kichererbsen, Brokkoli und Feta
Der geriebene und angebratene Brokkoli bietet zusammen mit Kichererbsen, cremigem Feta und gerösteten Mandelblättchen ein köstliches Bett für das zarte Hähnchenbrustfilet. Ein perfektes, schnelles Low-Carb-Gericht für unbeschwerten Feierabendgenuss!
Recipe for 4 portions
1. Zwiebel schneiden
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Mandelblättchen in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne 1–2Min. anrösten, dabei stetig rühren, damit die Mandeln nicht anbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
2. Brokkoli reiben
Den Brokkoli mit einer Küchenreibe grob raspeln. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, dabei die Kichererbsenflüssigkeit auffangen.
3. Brokkoli braten
Den Brokkoli in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze ca. 2Min. anbraten, dann auf einem Teller beiseitestellen.
4. Kichererbsen garen
Die Zwiebeln und den Knoblauch in einem mittelgroßen Topf mit 1–2EL Olivenöl 1–2Min. farblos anschwitzen. Zunächst 1–2TL Honig, dann die Kichererbsen und ca. 3/4 der Kichererbsenflüssigkeit unterrühren. Alles einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer sowie der Gewürzmischung abschmecken. Bis zum Servieren warm halten.
5. Fleisch braten
Das Fleisch mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und der Länge nach in je 2 dünne Schnitzel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten. Anschließend im Ofen 5–8Min. garen, bis das Fleisch durch ist. Tipp: Wer keine ofenfeste Pfanne hat, gibt das Fleisch nach dem Braten in eine Auflaufform.
6. Feta zerkrümeln
Den Feta mit den Fingern oder einer Gabel zerkrümeln. 1EL Feta und 1EL geröstete Mandeln für die Garnitur beiseitelegen, den restlichen Feta, die restlichen gerösteten Mandeln und den Brokkoli mit den Kichererbsen vermengen. Das Gemüse auf Teller verteilen, das Fleisch darauf anrichten und mit dem Feta und den Mandeln garniert servieren.