Pasta mit Kaiserschoten und Zucchini
mit veganem Spinatpesto und Walnüssen
Heute gibt’s was auf die Ohren. Beziehungsweise auf die Geschmacksknospen. Naja, ist ja auch egal – bei all den Aaahs und Ooohs, die dein Abendessen lautmalerisch begleiten werden ... Die Pasta nämlich läuft mit gebratener Zucchini, Kaiserschoten und einem leckeren veganene Pesto aus Spinat, Walnüssen und Hefeflocken zur Höchstform auf!
Recipe for 2 portions
1. Pesto zubereiten
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen, grob würfeln und mit dem Spinat, den Walnüssen, den Hefeflocken, 50ml Kochwasser und 1TL hellem Essig in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Tipp: Das Pesto wird durch längeres Pürieren flüssiger und glatter.
2. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen.
3. Zucchini braten
Inzwischen die Zucchini längs halbieren und in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Die Zucchinischeiben in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–6Min. goldbraun braten, dann mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen.
4. Kaiserschoten blanchieren
Die Kaiserschoten quer halbieren und in ein Sieb geben. Die Pasta auf die Kaiserschoten in das Sieb abgießen und abtropfen lassen.
5. Pasta vermengen
Die Pasta mit den Kaiserschoten und dem Pesto zu den Zucchini in die Pfanne geben, alles vermengen und 1–2Min. erwärmen.
6. Anrichten und servieren
Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf tiefe Teller oder Schalen verteilen und servieren.