Pasta mit frischem Avocado-Pesto
aromatisch mit Basilikum und Kirschtomaten
Was ist grün und kommt ins Pesto? Richtig – Basilikum! Und Avocado. Das klingt jetzt überraschend, aber das trendige Fruchtgemüse eignet sich hervorragend für ein cremiges, veganes Pesto, dass sich elegant um die Penne-Pasta legt. Dazwischen ein paar Kirschtomaten als fröhliche rote Farbtupfer, darauf knusprig-goldene Panko-Streusel – fertig ist das optische und geschmackliche Highlight des Abends!
Recipe for 2 portions
1. Pasta kochen
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. 1 Tasse Pastwasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Schalotte schälen, grob würfeln und beiseitestellen.
2. Panko & Zwiebeln braten
Die ½ des Panko in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze in 2–4Min. goldbraun rösten, dann aus der Pfanne nehmen (siehe auch Schritt 6). Die Schalotten in derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei niedriger bis mittlerer Hitze in 4–6Min. weich braten, danach ggf. bis Schritt 5 vom Herd nehmen.
3. Zutaten vorbereiten
Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Avocado halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale lösen und mit dem Knoblauch in ein hohes Gefäß geben. Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden, 1 kleine Handvoll als Garnitur beiseitelegen und den Rest in das hohe Gefäß geben.
4. Pesto pürieren
Die Hefeflocken, 2EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig und 3EL Pastawasser in das hohe Gefäß geben und alles zu einen cremigen Pesto pürieren. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer würzen, probieren und ggf. mit mehr Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kirschtomaten nach Belieben halbieren.
5. Fertigstellen & servieren
Die Pasta, die Tomaten und das Pesto zu den Schalotten in die Pfanne geben, unterheben und bei mittlerer Hitze 1–3Min. durchwärmen lassen, ggf. mehr Pastawasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pasta mit Avocado-Pesto und Tomaten mit dem Panko und dem restlichen Basilikum garniert servieren.
6. Nur trocken Brot
Das Panko-Paniermehl sorgt für ein bisschen Knusperfreude beim Essen – aber es kann auch ganz großartige Aromen beisteuern! Dazu kannst du das Paniermehl zusammen mit Geschmacksbomben wie zum Beispiel fein gewürfeltem Knoblauch oder etwas Zitronenabrieb anrösten, oder es nach dem Rösten mit getrockneten Kräutern oder etwas geriebenem Parmesan (oder anderem Käse) vermengen.