Überbackene Auberginen mit Feta und Ei
dazu Quinoa mit Kräutern und Tomate
Der Name der Aubergine stammt aus dem Sanskrit, der Sprache des alten Indien. Heute brilliert die weitgereiste, dunkle Schönheit in deiner Küche als gebackene Basis für ein aromatisches Topping aus Feta, Dill und Zwiebeln, auf dem es sich ein paar Spiegeleier gemütlich machen, und wird mit luftigem Quinoa serviert, der mit frischer Minze, Petersilie und fruchtigen Tomatenstückchen abgerundet wird. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Auberginen vorbacken
Den Backofen auf 250°C Umluft vorheizen. In einem kleinen Topf 450ml leicht gesalzenes Wasser für die Quinoa zum Kochen bringen. Die Aubergine in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden und in einer Auflaufform oder auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, die Scheiben dürfen überlappen. Mit 1–2EL Olivenöl beträufeln und 6–7Min. im Ofen vorbacken.
2. Quinoa kochen
Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
3. Gemüse schneiden
Die Petersilie samt Stängeln fein hacken. Die Minzeblätter abzupfen und fein schneiden. Den Dill samt Stängeln ebenfalls fein schneiden und getrennt aufbewahren. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
4. Auberginen überbacken
Die Zwiebeln in einer mittleren Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze 1–2Min. scharf anbraten. Den Knoblauch zugeben und 1Min. mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Feta reinbröseln. Den Dill untermischen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Die Auberginen mit der Fetamischung bedecken und 5Min. im Ofen überbacken.
5. Eier stocken lassen
Die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig auf die Auberginen gleiten lassen. Noch ca. 6Min. im Ofen backen, bis die Eier gestockt sind.
6. Quinoa verfeinern
Die Quinoa mit den restlichen Kräutern und den Tomaten vermengen und mit Salz, Pfeffer und 1–2EL Olivenöl abschmecken. Die überbackenen Auberginen mit der Quinoa anrichten und servieren.