Veggie-Burger mit Bohnen und Feta
mit Tomaten-Zwiebelmarmelade und Salat
Nur weil man auf Fleisch verzichtet, muss man sich ja nicht den Genuss eines richtig guten Burgers verkneifen. Dieser Vertreter des burgerlich guten Geschmacks wird zum Beispiel mit einem selbst zubereiteten Patty aus schwarzen Bohnen, Zwiebeln, Ei und leckeren Tex-Mex-Gewürzen serviert. Dazu ein aromatisches Feuerwerk von Zwiebel-Ketchup, cremig-geschmolzenem Feta und Rucolasalat mit Gurke und Schnittlauch. Lecker!
Recipe for 4 portions
1. Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden.
2. Bohnen braten
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. goldgelb anbraten. Die Bohnen, die Gewürzmischung und je 1/2TL Salz und Pfeffer unterrühren und ca. 1Min. mitbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Bohnen ggf. erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. Die Pfanne auswischen.
3. Ketchup verfeinern
Den Ketchup mit der Zwiebelmarmelade und 1EL (hellem) Essig verrühren.
4. Salat zubereiten
Die Gurke in dünne Scheiben schneiden. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden. Einige Gurkenscheiben für den Burger beiseitelegen, die restlichen Gurken mit dem Schnittlauch, der 1/2 des Rucola, 2EL Olivenöl, 4EL (hellem) Essig, je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie 1/2TL Zucker vermengen.
5. Pattys zubereiten
Die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken und mit 1 Ei, den Semmelbröseln und 1–2EL Mehl verkneten. Die Masse zu 4 Kugeln, dann in Größe der Burgerbrötchen zu flachen Pattys formen. Die Pattys in der Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6. Burger fertigstellen
Den Feta waagerecht halbieren und auf die Pattys legen. Die Brötchen danebenlegen und alles ca. 5Min. im Ofen backen, bis der Käse leicht angeschmolzen ist und die Brötchen knusprig sind. Die Burger nach Belieben mit der Mayonnaise, dem Zwiebel-Ketchup, den Pattys, den Gurkenscheiben und dem restlichen Rucola belegen und mit dem Salat servieren.