Veganes Hähnchencurry indische Art
mit Reis und eingelegtem Gemüse
Das zarte vegane Hähnchengeschnetzelte von Heura begeistert uns heute in einer cremig-würzigen Korma-Kokosmilchsauce. Dazu gibt es fluffigen Jasmineis und buntes, knackig eingelegtes Gemüse. Einfach köstlich!
Recipe for 3 portions
1. Reis kochen
In einem mittelgroßen Topf 450ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. 225g Reis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den Reis hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
2. Gemüse schneiden
Die Karotten ggf. schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Radieschen je nach Größe vierteln oder achteln. Den Koriander samt Stängeln grob schneiden. Die Peperoni in feine Ringe schneiden. Tipp: Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
3. Gemüse einlegen
In einem kleinen Topf 75ml Wasser mit 75ml hellem Essig, 3EL Zucker, ½TL Salz und 1 Prise Pfeffer verrühren und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen, sobald sich der Zucker aufgelöst hat, und die Karotten, die Radieschen, die ½ des Korianders und die ½ der Peperoni oder mehr nach Geschmack untermengen und beiseitestellen.
4. Sauce zubereiten
Die Currypaste in einer mittelgroßen Pfanne mit 60g veganer Margarine bei mittlerer Hitze 30Sek.–1Min. unter Rühren anbraten, dann mit der Kokosmilch und 100ml Wasser ablöschen und die Sauce bei mittlerer bis niedriger Hitze 4–6Min. sanft einköcheln lassen.
5. Schnetzel braten
240g vegane Hähnchenschnetzel in einer großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 2–3Min. anbraten. Die Schnetzel möglichst wenig bewegen, damit sie schön knusprig werden. Nach dem Braten in die Sauce geben. Tipp: Wer mag, kann auch alle Schnetzel verwenden.
6. Anrichten und servieren
Das eingelegte Gemüse ggf. abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry mit dem Reis und dem Gemüse anrichten, mit dem restlichen Koriander garnieren und servieren.