Cassoulet mit Schweinehackbällchen
und knusprigem Rosmarin-Lauch-Toast
Die Franzosen lieben ihr Cassoulet, einen langsam gekochten Bohneneintopf mit Schweinefleisch oder Würstchen – und auch wir sind gerade dabei, große Fans zu werden! In unserer persönlichen Interpretation gibt es leckere Hackbällchen, die sich mit Sellerie, Lauch und Karotten zu den Bohnen gesellen dürfen, und über allem schwebt ein feiner Hauch von Rosmarin ... Da sitzen wir im Geiste schon am Tisch bei der französischen Oma!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse schneiden
Den Backofen auf 200°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Tipp: Wer später einen Toaster verwendet, benötigt den Ofen nicht! Den Lauch in dünne Ringe schneiden. Die Karotten schälen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Den Sellerie ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
2. Cassoulet ansetzen
Ca. 2/3 des Lauchs, die Karotten, den Sellerie und die Baconstreifen in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 5–6Min. anbraten. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit dem Brühgewürz und 600ml Wasser zum Gemüse in den Topf geben und ca. 4Min. mitköcheln. 2 Scheiben Toast 5–7Min. im Ofen rösten oder toasten und beiseitelegen.
3. Hackbällchen formen
Die Rosmarinnadeln von den Stängeln zupfen und fein hacken. Das Hackfleisch mit der 1/2 des Rosmarins, 1/2TL Salz und 1–2 Prisen Pfeffer gut verkneten und mit feuchten Händen zu walnussgroßen Hackbällchen formen.
4. Hackbällchen garen
Die Hackbällchen zum Gemüse in den Topf geben und abgedeckt ca. 5min. garen. Dann die Bohnen mit einer Gabel grob zerdrücken und das Cassoulet weitere 5–10Min. sanft köcheln lassen, bis die Hackbällchen durch sind und das Cassoulet etwas eingedickt ist.
5. Kräuterbutter zubereiten
Den restlichen Lauch fein hacken und mit dem restlichen Rosmarin und 1 Prise Salz in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Butter bei niedriger Hitze 5–7Min. anschwitzen. Dann mit ca. 120g Butter vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
6. Toast anrösten
Die gerösteten Toastscheiben zerkrümeln und in einer kleinen Pfanne mit 1 Prise Salz und ggf. etwas Kräuterbutter bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Den restlichen Toast 3–4Min. im Ofen rösten oder toasten. Das Cassoulet mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Toastkrumen anrichten und mit dem gerösteten Toast und der Kräuterbutter servieren.