Spaghetti mit Bacon und Walnüssen
mit cremigem Rosenkohl und Käse
Manche Dinge sind auch heute noch nur eine gewisse Zeit im Jahr erhältlich. Dazu gehört zum Beispiel Rosenkohl, und deshalb wollen wir die Saison unbedingt ausnutzen. Unsere cremige Saucenkombination mit gerösteten Walnusskernen, rauchigem Bacon und fein gehobeltem Käse setzt den Kohl ins rechte Licht und macht auch jeder weiteren Zutat alle Ehre. Wären wir selbst Pasta, diese Sauce würden wir gerne kennenlernen!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Pasta zum Kochen bringen. Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen und die Röschen halbieren. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch in hauchfeine Scheibchen schneiden.
2. Walnüsse anrösten
Die Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten, dann auf einen Teller geben. Die Pfanne aufbewahren. Den Käse mit einem Sparschäler in breite Streifen schneiden.
3. Pasta kochen
Die Pasta in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einem Messbecher ca. 300ml Pastawasser abschöpfen, dann die Pasta in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
4. Bacon braten
Den Bacon in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. kross anbraten, dann auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pfanne nicht auswischen.
5. Rosenkohl garen
Den Rosenkohl und die Zwiebeln in derselben Pfanne mit 1–2EL Butter bei mittlerer Hitze 3–4Min. anbraten. Den Knoblauch unterrühren und mit Pfeffer würzen, dann mit dem Pastawasser ablöschen und den Rosenkohl weiter garen, bis er weich ist.
6. Pasta fertigstellen
Die Crème fraîche und ca. 3/4 des Bacons mit dem Rosenkohl verrühren, dann die Sauce mit der Pasta vermengen. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und 2TL Honig würzen und die Pasta auf Teller verteilen. Mit dem restlichen Bacon, den Walnüssen, dem Käse und frisch gezupftem Basilikum garnieren und servieren.