Rindswurst mit Fenchel-Bohnen-Gemüse
Low Carb mit leichtem Tomaten-Feldsalat
Die Vorzüge einer leckeren Rindswurst sind offensichtlich – aber wusstest du, wie gesund Cannellinibohnen sind? Die Toskaner werden sogar „Bohnenfresser“ genannt, so oft steht das leckere Böhnchen dort auf dem Tisch. Richtig so! Denn Bohnen sind voller Eiweiß und wunderbar vielseitig. Hier glänzen sie als schnelle Mahlzeit nebst Feldsalat, Tomaten und Fenchel. Dazu noch ein frisches Pesto, und der Genuss ist komplett!
Recipe for 2 portions
1. Nüsse anrösten
Die Haselnüsse grob hacken und in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3min. goldbraun anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell zu dunkel werden. Auf einem Teller beiseitestellen. Die Fenchelstiele entfernen und den Fenchel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen.
2. Würste braten
Die Würste in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. rundum goldbraun anbraten. Dann die Hitze reduzieren und noch ca. 10Min. weiterbraten, bis die Würste heiß sind.
3. Pesto zubereiten
Inzwischen den Käse grob zerkrümeln. Das Basilikum samt Stängeln grob schneiden und mit dem Käse, der 1/2 der Nüsse, dem Knoblauch, 3EL Olivenöl und 5EL Wasser in einem hohen Gefäß pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Gemüse garen
Den Fenchel in einer zweiten mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, zum Fenchel in die Pfanne geben und 2–3Min. mitbraten, bis sie leicht aufplatzen. Dann das Pesto unterrühren und alles weitere 2Min. garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Salat zubereiten
Die Tomaten grob würfeln. Aus 1EL Olivenöl, 1TL Essig sowie je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker ein Dressing anrühren und mit dem Feldsalat, den Tomaten und den restlichen Nüssen vermengen.
6. Anrichten und servieren
Die Würste mit dem Fenchel-Bohnen-Gemüse und dem Salat anrichten und servieren.