Hähnchenschenkel mit Panko und Käse
dazu Blumenkohlpüree und Spinatsalat
Es geht doch nichts über ein saftiges Stück Fleisch mit einem cremigen Püree dazu. Und weil wir grundsätzlich zustimmen, aber hier nicht irgendwo sind, wird unser Hähnchen fruchtig-würzig mariniert und mit Käse-Panko gebacken, und das Püree bereiten wir aus Blumenkohl. Das ist aber noch nicht alles, dazu gibt es Spinatsalat mit einem höchst aromatischen Dressing, wir sagen nur: geröstete Mandeln, Kapern, Zitrone. Noch Fragen?
Recipe for 4 portions
1. Hähnchenschenkel backen
Den Ofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zitronenschale abreiben und mit 4EL Olivenöl, dem Knoblauch und 1/2TL Salz verrühren. Die Hähnchenschenkel trocken tupfen, dreimal bis auf die Knochen einschneiden, mit dem Würzöl einreiben und in einer Auflaufform 15Min. backen. Das Würzöl-Schälchen nicht auswischen.
2. Blumenkohl kochen
In einem großen Topf ca. 2L gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den Blumenkohl in Stücke schneiden, in das kochende Wasser geben und ca. 15min. köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. Mit einer Tasse etwas Kochwasser abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.
3. Kruste backen
Den Käse fein reiben. Die 1/2 des Käses in dem Würzöl-Schälchen mit dem Panko-Paniermehl, dem Zitronenabrieb und 2EL Olivenöl vermengen und anschließend mit leichtem Druck auf den Hähnchenschenkeln verteilen. Noch weitere 20–25Min. im Ofen backen.
4. Dressing zubereiten
Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in Spalten schneiden. Die Kapern grob hacken und mit 2EL Zitronensaft, 2EL Olivenöl und je 1 Prise Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren.
5. Mandeln rösten
Die Mandeln in einer zweiten Auflaufform oder auf einem Backblech verteilen und 5–8Min. im Ofen rösten, bis sie beginnen, zu bräunen. Auf einem Teller abkühlen lassen.
6. Blumenkohl stampfen
Den Blumenkohl zu einem Püree stampfen, dann den restlichen Käse untermengen und das Püree ggf. mit etwas Kochwasser glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mandeln grob hacken und mit dem Dressing unter den Spinat mengen. Die Hähnchenschenkel mit dem Püree, dem Salat und den Zitronenspalten servieren.