Flammkuchen mit Hähnchen-Pilz-Ragout
dazu Feldsalat
Die richtige Zeit für Flammkuchen ist eigentlich immer. Besonders, wenn er so bunt und herzhaft daherkommt wie heute: Eine cremige Allianz aus Gemüse und Hähnchenfleisch bildet den perfekten Kontrast zum knusprig-luftigen Teig und zur Kühle der Crème fraîche. Dazu gibt es noch einen fix angemachten frischen Feldsalat. So geht Wohlfühlessen!
Recipe for 4 portions
1. Fleisch garen
Den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen. In einem Wasserkocher reichlich Wasser aufkochen. Das Fleisch mit 1 Prise Salz in einen mittelgroßen Topf geben und mit dem kochenden Wasser übergießen, dann bei mittlerer Hitze ca. 10Min. sanft köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Das Kochwasser aufbewahren.
2. Gemüse braten
Die Karotten schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Beides in einer großen Pfanne mit 3–4EL Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze 4–5Min. braten, bis das Gemüse weich wird. Die Pilze ggf. säubern, in dünne Scheiben schneiden und unter häufigem Rühren 7–8Min. mitbraten, bis sie appetitlich bräunen.
3. Teig vorbacken
Die Teige mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen. Mit einer Messerspitze jeweils rundum einen ca. 1cm breiten Rand einzeichnen und die innenliegende Fläche gleichmäßig einstechen. Die Teige auf der mittleren und unteren Schiene ca. 12Min. vorbacken. nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
4. Sauce zubereiten
1–2EL Mehl unter das Gemüse rühren und ca. 1Min. mitgaren. Mit 100ml Kochwasser ablöschen und gut verrühren. Noch zweimal 50–100ml Kochwasser angießen und jeweils unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Ggf. noch etwas einkochen lassen, bis die Sauce an einem Löffel haften bleibt. Vom Herd nehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Flammkuchen backen
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die Hälfte mit dem Fleisch unter das Gemüse rühren. Die Teige mit der Crème fraîche bestreichen, dann gleichmäßig das Ragout darauf verteilen. Die Flammkuchen weitere 5–7Min. backen. Nach der Hälfte der Zeit die Position der Bleche tauschen.
6. Salat zubereiten
Aus 1EL Olivenöl, 1/2EL (hellem) Essig sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen. Die Flammkuchen mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und mit dem Salat servieren.