Flammkuchen mit Hähnchen-Pilz-Ragout
dazu Feldsalat
Die richtige Zeit für Flammkuchen ist eigentlich immer. Besonders, wenn er so bunt und herzhaft daherkommt wie heute: Eine cremige Allianz aus Gemüse und Hähnchenfleisch bildet den perfekten Kontrast zum knusprig-luftigen Teig und zur Kühle der Crème fraîche. Dazu gibt es noch einen fix angemachten frischen Feldsalat. So geht Wohlfühlessen!
Recipe for 2 portions
1. Fleisch garen
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem Wasserkocher reichlich Wasser aufkochen. Das Fleisch mit 1 Prise Salz in einen mittelgroßen Topf geben und mit dem kochenden Wasser übergießen, dann bei mittlerer Hitze ca. 10Min. sanft köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen. Das Kochwasser aufbewahren.
2. Gemüse braten
Die Karotte schälen, längs halbieren und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Beides in einer großen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl oder Butter bei mittlerer Hitze 4–5Min. braten, bis das Gemüse weich wird. Die Pilze ggf. säubern, in dünne Scheiben schneiden und unter häufigem Rühren 7–8Min. mitbraten, bis sie appetitlich bräunen.
3. Teig vorbacken
Den Teig mit dem Papier nach unten auf einem Backblech ausrollen. Mit einer Messerspitze rundum einen ca. 1cm breiten Rand einzeichnen und die innenliegende Fläche gleichmäßig einstechen. Den Teig auf der unteren Schiene ca. 12Min. vorbacken.
4. Sauce zubereiten
1EL Mehl unter das Gemüse rühren und ca. 1Min. mitgaren. Mit 100ml Kochwasser ablöschen und gut verrühren. Noch einmal 50–100ml Kochwasser angießen und unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Ggf. noch etwas einkochen lassen, bis die Sauce an einem Löffel haften bleibt. Vom Herd nehmen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Flammkuchen backen
Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die Hälfte mit dem Fleisch unter das Gemüse rühren. Den Teig mit der Crème fraîche bestreichen, dann gleichmäßig das Ragout darauf verteilen. Den Flammkuchen weitere 5–7Min. backen. Nach der Hälfte der Zeit das Blech drehen.
6. Salat zubereiten
Aus 1EL Olivenöl, 1/2EL (hellem) Essig sowie Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermengen. Den Flammkuchen mit dem restlichen Schnittlauch garnieren und mit dem Salat servieren.