Steak & Stout Pies mit Kartoffelpüree
mit Schalottensauce und Buttermais
Steak & Stout Pie ist eine klassische irische Fleischpastete voller Charakter. Zart geschmortes Rindfleisch mit der malzigen Note von Guinness-Stout ist im Teigmantel bereits fertig zubereitet und muss nur noch im Ofen gebacken werden. Serviert mit frisch gekochtem Kartoffelpüree, Schalottensauce und Buttermais entsteht so ein herzhaftes Wohlfühlgericht vom Feinsten.
Recipe for 2 portions
1. Pies backen
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Pies auspacken, mit der Form auf ein Backblech geben und 23–25Min. im Ofen backen, bis sie vollständig durcherhitzt sind.
2. Kartoffeln kochen
Inzwischen die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
3. Mais zubereiten
Den Mais samt Flüssigkeit mit ½EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die ½ des Schnittlauchs unter den Mais mengen. Den Mais mit Salz und ½TL Essig abschmecken, dann in eine Schüssel geben und warm halten. Den Topf aufbewahren.
4. Schalotte schneiden
Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
5. Sauce zubereiten
1EL Butter in dem Topf schmelzen, dann die Schalotten und den Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze in 3–4Min. weich braten. 1EL Mehl unterrühren und ca. 1Min. mitbraten, dann 200ml warmes Wasser und ½TL Brühgewürz unterrühren und unter ständigem Rühren 2–3Min. köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit 1 Prise Pfeffer würzen.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit 75ml Milch und 1EL Butter zu einem cremigen Püree stampfen, ggf. mehr Milch hinzugeben. Mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steak & Stout Pies mit dem Püree und dem Mais anrichten. Die Sauce über die Pies und das Püree gießen und mit dem restlichen Schnittlauch garniert servieren.