Steak & Stout Pies mit Kartoffelpüree
mit Schalottensauce und Buttermais
Steak & Stout Pie ist eine klassische irische Fleischpastete voller Charakter. Zart geschmortes Rindfleisch mit der malzigen Note von Guinness-Stout ist im Teigmantel bereits fertig zubereitet und muss nur noch im Ofen gebacken werden. Serviert mit frisch gekochtem Kartoffelpüree, Schalottensauce und Buttermais entsteht so ein herzhaftes Wohlfühlgericht vom Feinsten.
Recipe for 4 portions
1. Pies backen
Den Backofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die Kartoffeln zum Kochen bringen. Die Pies auspacken, mit der Form auf ein Backblech geben und 23–25Min. im Ofen backen, bis sie vollständig durcherhitzt sind.
2. Kartoffeln kochen
Inzwischen die Kartoffeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. Tipp: Die Kartoffeln sind durch, wenn sie sich bei der Messerprobe leicht vom Messer lösen.
3. Mais zubereiten
Den Mais samt Flüssigkeit mit 1EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden und die ½ des Schnittlauchs unter den Mais mengen. Den Mais mit Salz und 1TL Essig abschmecken, dann in eine Schüssel geben und warm halten. Den Topf aufbewahren.
4. Schalotten schneiden
Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
5. Sauce zubereiten
2EL Butter in dem Topf schmelzen, dann die Schalotten und den Knoblauch hinzugeben und bei mittlerer Hitze in 3–4Min. weich braten. 2EL Mehl unterrühren und ca. 1Min. mitbraten, dann 400ml warmes Wasser und 1TL Brühgewürz unterrühren und unter ständigem Rühren 2–3Min. köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit 1 kräftigen Prise Pfeffer würzen.
6. Kartoffeln stampfen
Die Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit 150ml Milch und 2EL Butter zu einem cremigen Püree stampfen, dabei ggf. mehr Milch hinzugeben. Mit je ½TL Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steak & Stout Pies mit dem Püree und dem Mais anrichten. Die Sauce über die Pies und das Püree gießen und mit dem restlichen Schnittlauch garniert servieren.