Ziegenfrischkäse und wachsweiches Ei
auf Rote-Bete-Chicorée-Salat mit Granola
Wie ein Sonnenstrahl auf deinem Teller: Knackiger roter Chicorée, aromatische Rote Bete und zarter Blattsalat bringen Frische und Farbe zusammen. Cremiger Ziegenfrischkäse und wachsweiches Ei treffen auf knuspriges, selbst gemachtes Za’atar-Granola und sorgen für ein harmonisches Spiel aus milden und würzigen Noten. Ein ausgewogener, herzhafter Genuss mit besonderer Raffinesse.
Recipe for 4 portions
1. Müsli zubereiten
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Die Haferflocken in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer grob zerkleinern. Die Kürbiskerne und die Sonnenblumenkerne zugeben und 1–2-mal mit der Pulse-Funktion untermixen. Die Gewürzmischung untermengen und die Granola-Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
2. Granola backen
In einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle 3EL Butter schmelzen und mit 1EL Honig, 1EL Essig, 4EL warmem Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit der Granola-Mischung verkneten, bis kleine Klümpchen entstehen. Das Granola im Ofen in 10–15Min. goldbraun und knusprig backen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Gemüse schneiden
Den Chicorée in einzelne Blätter zerteilen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Rote Bete abgießen, dabei 1EL Saft auffangen, dann in Spalten schneiden.
4. Gemüse marinieren
Den aufgefangenen Rote-Bete-Saft, 2EL Olivenöl, 3EL Essig, 2EL Honig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren. Die Rote-Bete-Spalten und die Zwiebelstreifen gut mit dem Dressing vermengen und ca. 5Min. ziehen lassen.
5. Eier kochen
Den Topf säubern und darin ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. weich kochen. Tipp: Wer härtere Eier mag, kocht sie 2Min. länger. Die Eier abgießen und kalt abschrecken.
6. Salat fertigstellen
Die Chicoréeblätter und die Salatmischung mit der Roten Bete und den Zwiebeln vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Die Eier schälen und halbieren. Den Ziegenfrischkäse auf dem Salat verteilen, dann mit dem Ei und Granola garnieren und servieren.