Rote-Bete-Chicorée-Salat mit Ziegenfrischkäse
und würzigem Za’atar-Granola-Topping
Wie ein Sonnenstrahl auf deinem Teller: Knackiger roter Chicorée, aromatische Rote Bete und zarter Blattsalat bringen Frische und Farbe zusammen. Cremiger Ziegenfrischkäse trifft auf knuspriges, selbst gemachtes Za’atar-Granola und sorgt für ein harmonisches Spiel aus milden und würzigen Noten. Ein ausgewogener, herzhafter Genuss mit besonderer Raffinesse.
Recipe for 4 portions
1. Granola vorbereiten
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Die Haferflocken in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer grob zerkleinern. Die Kürbiskerne und die Sonnenblumenkerne zugeben und 1–2-mal mit der Pulse-Funktion untermixen. Die Gewürzmischung untermengen und die Granola-Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
2. Granola backen
In einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle 3EL Butter schmelzen und mit 1EL Honig, 1EL Essig, 4EL warmem Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit der Granola-Mischung verkneten, bis kleine Klümpchen entstehen. Das Granola im Ofen in 10–15Min. goldbraun und knusprig backen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Gemüse schneiden
Den Chicorée in einzelne Blätter zerteilen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Rote Bete abgießen, dabei 1EL Saft auffangen, dann in Spalten schneiden.
4. Dressing zubereiten
Den aufgefangenen Rote-Bete-Saft, 2EL Olivenöl, 3EL Essig, 2EL Honig und je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Gemüse marinieren
Die Rote-Bete-Spalten und die Zwiebelstreifen gut mit dem Dressing vermengen und ca. 5Min. ziehen lassen.
6. Salat fertigstellen
Die Chicoréeblätter und die Salatmischung mit der Roten Bete und den Zwiebeln vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Den Ziegenfrischkäse darüber verteilen und mit dem Granola garniert servieren.