Rote-Bete-Chicorée-Salat mit Ziegenfrischkäse
und würzigem Za’atar-Granola-Topping
Wie ein Sonnenstrahl auf deinem Teller: Knackiger roter Chicorée, aromatische Rote Bete und zarter Blattsalat bringen Frische und Farbe zusammen. Cremiger Ziegenfrischkäse trifft auf knuspriges, selbst gemachtes Za’atar-Granola und sorgt für ein harmonisches Spiel aus milden und würzigen Noten. Ein ausgewogener, herzhafter Genuss mit besonderer Raffinesse.
Recipe for 2 portions
1. Granola vorbereiten
Den Backofen auf 190°C (170°C Umluft) vorheizen. Die ½ der Haferflocken in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer grob zerkleinern. Die Kürbiskerne und die Sonnenblumenkerne zugeben und 1–2-mal mit der Pulse-Funktion untermixen. Die ½ der Gewürzmischung untermengen und die Granola-Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
2. Granola backen
In einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle 1½EL Butter schmelzen und mit ½EL Honig, ½EL Essig, 2EL warmem Wasser und je 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit der Granola-Mischung verkneten, bis kleine Klümpchen entstehen. Das Granola im Ofen in 10–15Min. goldbraun und knusprig backen, dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Gemüse schneiden
Den Chicorée in einzelne Blätter zerteilen. Die ½ der Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Die ½ der Rote Bete abgießen, dabei ½EL Saft auffangen, dann in Spalten schneiden. Die restliche Rote Bete und die übrige Zwiebelhälfte werden für dieses Rezept nicht benötigt.
4. Dressing zubereiten
Den aufgefangenen Rote-Bete-Saft, 1EL Olivenöl, 1½EL Essig, 1EL Honig und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
5. Gemüse marinieren
Die Rote-Bete-Spalten und die Zwiebelstreifen gut mit dem Dressing vermengen und ca. 5Min. ziehen lassen.
6. Salat fertigstellen
Die Chicoréeblätter und die Salatmischung mit der Roten Bete und den Zwiebeln vermengen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Tellern anrichten. Den Ziegenfrischkäse darüber verteilen und mit dem Granola garniert servieren.