Herbstlicher Salat mit veganem Huhn
mit Rosenkohl, Birne und Pekannuss
Welch kulinarische Errungenschaft, dass man als pflanzenfressendes Leckermaul nun nicht einmal mehr auf leckeres Hühnergeschnetzeltes verzichten muss: Die vegane Variante wird hier in Paprika gebraten und mit allerlei Köstlichkeiten serviert. Darunter aromatische Süßkartoffel und Rosenkohl aus dem Ofen, Birne und feiner Rotkohl mit einem herrlichen Dressing aus veganer Mayonnaise, Senf und Zwiebelmarmelade. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Ofengemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, halbieren und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen und die Röschen halbieren.
2. Gemüse backen
Die Süßkartoffeln und den Rosenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl und 1–2 Prisen Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 12–15Min. im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Dressing anrühren
Die vegane Mayonnaise mit dem Senf, der Zwiebelmarmelade, 3–4EL Essig, 6–8EL Wasser und 1–2 Prisen Salz zu einem cremigen Dressing verrühren.
4. Rotkohl vorbereiten
Den Rotkohl mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen und mit den Händen ca. 1Min. weich kneten. Die 1/2 des Dressings untermischen.
5. Veggiefleisch braten
Das vegane Hähnchenfleisch in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl, dem Paprikapulver und 1–2 Prisen Salz bei starker Hitze 4–6Min. goldbraun und knusprig anbraten.
6. Birnen schneiden
Die Birnen halbieren, entkernen und längs in Spalten schneiden, mit 1EL Essig vermengen, damit die Birnen nicht braun werden. Die Pekannüsse grob hacken. Das Veggiefleisch mit dem Ofengemüse, dem Rotkohl und den Birnen anrichten und mit dem restlichen Dressing und den Nüssen garniert servieren.