Herbstlicher Salat mit veganem Huhn
mit Rosenkohl, Birne und Pekannuss
Welch kulinarische Errungenschaft, dass man als pflanzenfressendes Leckermaul nun nicht einmal mehr auf leckeres Hühnergeschnetzeltes verzichten muss: Die vegane Variante wird hier in Paprika gebraten und mit allerlei Köstlichkeiten serviert. Darunter aromatische Süßkartoffel und Rosenkohl aus dem Ofen, Birne und feiner Rotkohl mit einem herrlichen Dressing aus veganer Mayonnaise, Senf und Zwiebelmarmelade. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Ofengemüse vorbereiten
Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffel schälen, halbieren und in 1–2cm große Stücke schneiden. Die äußeren Blätter des Rosenkohls entfernen und die Röschen halbieren.
2. Gemüse backen
Die Süßkartoffeln und den Rosenkohl auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen, gleichmäßig verteilen und 12–15Min. im Ofen goldbraun backen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
3. Dressing anrühren
Die vegane Mayonnaise mit dem Senf, der Zwiebelmarmelade, 2EL Essig, 4EL Wasser und 1 Prise Salz zu einem cremigen Dressing verrühren.
4. Rotkohl vorbereiten
Die 1/2 des Rotkohls mit 1 Prise Salz vermengen und mit den Händen ca. 1Min. weich kneten. Die 1/2 des Dressings untermischen. Der übrige Rotkohl wird für dieses Rezept nicht benötigt.
5. Veggiefleisch braten
Das vegane Hähnchenfleisch in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl, der 1/2 Paprikapulvers und 1 Prise Salz bei starker Hitze 4–6Min. goldbraun und knusprig anbraten.
6. Birne schneiden
Die Birne halbieren, entkernen und längs in Spalten schneiden, mit 1EL Essig vermengen, damit die Birnen nicht braun werden. Die Pekannüsse grob hacken. Das Veggiefleisch mit dem Ofengemüse, dem Rotkohl und den Birnen anrichten und mit dem restlichen Dressing und den Nüssen garniert servieren.