Wärmende Pilzcremesuppe mit Miso
und schwarzen Bohnen, dazu knuspriges Brot
Diese Suppe wirst du lieben: Unsere Komposition aus nahrhaften schwarzen Bohnen, zwei Sorten Pilzen und aromatischem Thymian wärmt nicht nur den Magen, sondern auch das Herz. Walnusskerne und gebratener Knoblauch sorgen für dezenten Biss, den besonderen Kick am Gaumen liefert würzige Misopaste. Da bleiben keine Wünsche offen, wohl bekomm’s!
Recipe for 4 portions
1. Gemüse vorbereiten
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pilze ggf. säubern, die Champignons vierteln, die Austernpilze je nach Größe ggf. in Streifen zupfen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln. Den Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden. In einem Wasserkocher 1L Wasser aufkochen.
2. Suppe kochen
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anschwitzen. Mit 1EL Essig ablöschen. Die 1/2 des Knoblauchs und die Champignons unterrühren und 3–5Min. mitbraten. Das Steinpilzpulver und die Misopaste 1–2Min. mitbraten, dann 800ml Wasser angießen. Die Bohnen und den Thymian zugeben und die Suppe 10Min. köcheln lassen.
3. Knoblauch anbraten
Inzwischen die Walnüsse grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten, dann beiseitestellen. Die Pfanne auswischen. Den restlichen Knoblauch in der Pfanne mit 2EL Olivenöl bei niedriger Hitze ca. 1Min. von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit einer Gabel herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen. Die Pfanne nicht auswischen.
4. Suppe pürieren
Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Thymianzweige aus der Suppe nehmen, die 1/2 der Sojasahne unterrühren und die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren. Die Suppe ggf. mit etwas heißem Wasser__ verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Austernpilze braten
Die Brötchen ca. 5Min. im Ofen aufbacken. Die Austernpilze in der Pfanne im Knoblauchöl bei starker Hitze 1–2Min. unter Wenden goldbraun anbraten. Mit 2EL (hellem) Essig ablöschen und weiter braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Anrichten und servieren
Die Suppe ggf. noch einmal kurz aufkochen lassen, dann auf tiefe Teller oder Schalen verteilen. Mit den Austernpilzen, den Walnüssen, den Knoblauchscheiben und einigen Thymianblättchen garnieren und nach Belieben mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln. Das Brötchen in dicke Scheiben schneiden und mit der Suppe servieren.