Hähnchenbrust in Auberginen-Oliven-Sauce
mit Weißkohl und Lauchzwiebelreis
Es ist mal wieder Zeit für etwas ganz Feines: Zarte Hähnchenbrust, die in würziger Auberginen-Oliven-Sauce köchelt, buttriger Weißkohl und duftender Jasminreis. Viel mehr muss eigentlich nicht gesagt werden, denn der Gaumenschmaus spricht für sich selbst. Wir haben als kleines Extra den Reis noch mit Lauchzwiebeln verfeinert – jetzt sollten aber wirklich keine Wünsche mehr offenbleiben. An die Gabeln, losgeschmaust!
Recipe for 4 portions
1. Reis kochen
Die Lauchzwiebel grob schneiden. 1EL Butter in einem mittelgroßen Topf schmelzen. Den Reis und die ½ der Lauchzwiebeln hinzugeben und 2–3Min. anbraten, bis der Reis glasig wird. 700ml heißes Wasser und ½TL Salz in den Topf geben, einmal zum Kochen bringen, dann abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis gar ist.
2. Weißkohl schneiden
Den Weißkohl halbieren, dabei den Strunk entfernen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. Weißkohl braten
1EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze schmelzen. Den Weißkohl sowie je ½TL Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. 4Min. anbraten. 2TL Essig und die restliche Lauchzwiebel unterrühren und ca. 1Min. weiterbraten. Die Hitze ausschalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Weißkohl aus der Pfanne nehmen.
4. Fleisch anbraten
Das Fleisch trocken tupfen und horizontal in je 2 gleichmäßige Filets schneiden. Von beiden Seiten mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann das Fleisch in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten, bis es gebräunt aber noch nicht ganz gar ist.
5. Fleisch köcheln
Den Knoblauch in die Pfanne geben und ca. 10Sek. mitbraten. Die Auberginen-Oliven-Sauce und 50ml Wasser unterrühren und zum Kochen bringen, dann das Fleisch abgedeckt 3–4Min. in der Sauce köcheln lassen, bis es gar ist.
6. Reis verfeinern
Den Reis mit einer Gabel etwas auflockern, dann den Reis und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch samt Sauce mit dem Weißkohl und dem Reis anrichten und mit der reservierten Lauchzwiebel garniert servieren.