Niederländische Bacon-Apfel-Pancakes
mit würzigem Apfelsalat
Pfannkuchen machen Kinder froh – und Erwachsene ebenso! Dass Pancakes nur zum Frühstück oder als Nachtisch gehen, halten wir für ein Gerücht. Daher haben wir natürlich unsere Löffel gespitzt, als die Idee der herzhaft-süßen Bacon-Apfel-Pancakes aufkam. Der Apfel kommt aber nicht nur auf den Pfannkuchen, sondern versteckt sich auch in dem frischen Feldsalat. Nahrhaft, nobel und niederländisch inspiriert. Guten Appetit!
Recipe for 4 portions
1. Teig zubereiten
Das Mehl, das Backpulver, 1TL Zucker sowie ½TL Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. 2EL Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen. Dann die Butter, die Eier, 400ml Milch und 100ml warmes Wasser mit der Mehlmischung vermengen. Den Teig mindestens 10Min. ruhen lassen, damit er dickflüssiger wird.
2. Dressing zubereiten
In der Zwischenzeit 2EL Olivenöl, 1EL Essig, 1EL Honig, ¼TL Senf sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einem Dressingverrühren und beiseitestellen.
3. Apfel schneiden
Die Äpfel vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Wer mag, kann den Apfel auch schälen. Ca. ¼ der Apfelscheiben mit dem Dressing vermengen, den Rest für Schritt 5 aufbewahren.
4. Bacon anbraten
Zwei mittelgroße Pfannen ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Baconscheiben schubweise auf jeder Seite 1–2Min. anbraten und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.Tipp: Den Bacon nicht vollständig durchbraten, sondern nur das Fett etwas auslassen. Das Baconfett in eine kleine Schüssel geben und aufbewahren. Verbrannte Baconreste aus den Pfannen wischen.
5. Pancakes backen
In den Pfannen jeweils 1TL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Je ⅛ des Teigs in jede Pfanne geben, sodass die Böden gleichmäßig bedeckt sind. Sofort einige Bacon- und Apfelscheiben fest in die Teige drücken und ca. 2Min. backen. Wenden und 1–2Min. weiterbacken, bis die Pancakes goldbraun sind und der Bacon knusprig wird.
6. Fertigstellen & servieren
Ggf. das Baconfett in die Pfannen geben. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, um 8 Pancakes zu erhalten. Die Pancakes mit einem sauberen Küchentuch bedeckt warmhalten. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pancakes nach Belieben mit etwas Honig beträufeln und mit dem Salat belegt oder aufgerollt servieren.