Niederländische Bacon-Apfel-Pancakes
mit würzigem Apfelsalat
Pfannkuchen machen Kinder froh – und Erwachsene ebenso! Dass Pancakes nur zum Frühstück oder als Nachtisch gehen, halten wir für ein Gerücht. Daher haben wir natürlich unsere Löffel gespitzt, als die Idee der herzhaft-süßen Bacon-Apfel-Pancakes aufkam. Der Apfel kommt aber nicht nur auf den Pfannkuchen, sondern versteckt sich auch in dem frischen Feldsalat. Nahrhaft, nobel und niederländisch inspiriert. Guten Appetit!
Recipe for 2 portions
1. Teig zubereiten
Das Mehl, die ½ des Backpulvers, ½TL Zucker sowie 1 kräftige Prise Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. 1EL Butter in der Mikrowelle oder in einem kleinen Topf schmelzen. Dann die Butter, 1 Ei, 200ml Milch und 50ml warmes Wasser mit der Mehlmischung vermengen. Den Teig mindestens 10Min. ruhen lassen, damit er dickflüssiger wird.
2. Dressing zubereiten
In der Zwischenzeit 1EL Olivenöl, ½EL Essig, ½EL Honig, ⅛TL Senf sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einem Dressingverrühren und beiseitestellen.
3. Apfel schneiden
Den Apfel vierteln, dabei das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Wer mag, kann den Apfel auch schälen. Ca. ¼ der Apfelscheiben mit dem Dressing vermengen, den Rest für Schritt 5 aufbewahren.
4. Bacon anbraten
Eine mittelgroße Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Baconscheiben schubweise auf jeder Seite 1–2Min. anbraten und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.Tipp: Den Bacon nicht vollständig durchbraten, sondern nur das Fett etwas auslassen. Das Baconfett in eine kleine Schüssel geben und aufbewahren. Verbrannte Baconreste aus der Pfanne wischen.
5. Pancake backen
In der Pfanne 1TL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. ¼ des Teigs in die Pfanne geben, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Sofort einige Bacon- und Apfelscheiben fest in den Teig drücken und ca. 2Min. backen. Wenden und 1–2Min. weiterbacken, bis der Pancake goldbraun ist und der Bacon knusprig wird.
6. Fertigstellen & servieren
Ggf. das Baconfett in die Pfanne geben. Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, um 4 Pancakes zu erhalten. Die Pancakes mit einem sauberen Küchentuch bedeckt warmhalten. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pancakes nach Belieben mit etwas Honig beträufeln und mit dem Salat belegt oder aufgerollt servieren.